賣(mài)菜十年買(mǎi)洋房 北京三源里菜市場(chǎng)張小華

2017-07-11 12:52?出處 綜合都市快報(bào)

　　賣(mài)菜十年買(mǎi)洋房：報(bào)道的是北京三源里菜市場(chǎng)張小華，看這報(bào)道好像是看一個(gè)勵(lì)志故事，確實(shí)的，小生意剛開(kāi)始的時(shí)候很辛苦，張小華把生意做得這么大，能力、機(jī)遇和堅(jiān)強(qiáng)一個(gè)不能少。

　　張小華用了20年的時(shí)間在尋找一個(gè)人。

　　一九九七年的秋天，張小華在廈門(mén)大學(xué)里的一個(gè)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)美術(shù)，遇到了一個(gè)影響她一生的人，那個(gè)人叫嚴(yán)忠祥，她視之為兄長(zhǎng)，已經(jīng)大四，臨近畢業(yè)。他們一起跑步、打球、吃飯，兄長(zhǎng)告訴她，外面世界很大，走出山村就不要再回去了。

　　那年年底，張小華離開(kāi)了廈門(mén)大學(xué)，回到了山村，兩人就此分別，之后她顛沛流離，最后去北京做了一個(gè)北漂，也與兄長(zhǎng)失去了聯(lián)系。

　　那些年，她全家擠在北京一個(gè)不足5平方米的出租房，成為了一名徹頭徹尾的蟻?zhàn)澹氩环蟪觥Ｋ龖言?個(gè)月的時(shí)候還在大雨瓢潑的清晨拉著600斤的白糖給客戶送貨，騎著三輪車(chē)從城東蹬到了城西，也不知道雨水還是淚水逐漸模糊了她的視野。

　　無(wú)人依靠，日復(fù)一日，生活絕望的似乎永遠(yuǎn)沒(méi)有出路。但她沒(méi)有放棄，兄長(zhǎng)的話始終在她耳邊響起，即便再辛苦，也要勤奮的活下去。

　　一

　　改變從張小華在北京三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)了一個(gè)攤位開(kāi)始。

　　2003年春節(jié)，她買(mǎi)下的三源里菜場(chǎng)的攤位簡(jiǎn)陋不堪，和普通的菜市場(chǎng)無(wú)異，道路兩邊是賣(mài)水果的，中間賣(mài)菜，沒(méi)有規(guī)劃，經(jīng)常亂糟糟的一片。攤位也不是開(kāi)放式的，客人進(jìn)店選購(gòu)食材，有時(shí)就像鉆狗洞一樣鉆進(jìn)鉆出。

　　張小華賣(mài)花椒、大料、醬油、醋這些傳統(tǒng)中式調(diào)料，食材本身并無(wú)特色，所以生意慘淡，不過(guò)雪上加霜的是，兩個(gè)月后，非典來(lái)了。

　　菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)了，她回到了老家，不過(guò)并不甘心，她想在北京扎根，就這樣在非典過(guò)去了后，她立即買(mǎi)了火車(chē)票回到了北京，重新開(kāi)張。

　　起初，張小華的生意并不好，她的福建普通話南方口音很重，顧客聽(tīng)不大明白，一天100元流水都達(dá)不到，有時(shí)還會(huì)碰到假錢(qián)，那樣基本一天就白干了，于是她學(xué)會(huì)了看百元大鈔上，毛主席衣領(lǐng)上有沒(méi)有褶子來(lái)判斷鈔票真假，后來(lái)她買(mǎi)了一臺(tái)驗(yàn)鈔機(jī)，不過(guò)驗(yàn)鈔機(jī)有時(shí)還不如人工自己識(shí)別更靠譜。

　　生意雖然并無(wú)太大起色，但她始終以笑臉迎人，喜歡向顧客介紹自己琢磨出來(lái)的廣式煲湯法，并配有圖文印刷品，足有十幾種。顧客一感興趣就成了朋友，順帶就把調(diào)味品買(mǎi)了。

　　剛搬進(jìn)三源里那陣，張小華每天擺攤到很晚，收完攤，還要給飯店送一趟貨。“我姐、我媽打電話問(wèn)，你回家了嗎？我說(shuō)我回家了，我已經(jīng)吃完飯了，其實(shí)還在路上，騎著個(gè)三輪車(chē)送貨，根本沒(méi)回去。”

　　歲月如梭，三源里菜市場(chǎng)也在悄然發(fā)生著改變。2004年，三源里菜市場(chǎng)迎來(lái)改造，更換了地面瓷磚；2008年奧運(yùn)會(huì)前又全部換成大理石，并完善了下水道；2013年，三源里菜市場(chǎng)進(jìn)行了封閉改造，更換了昔日的小門(mén)頭，彩鋼頂棚換成巖棉板；還在菜市場(chǎng)正門(mén)西側(cè)開(kāi)辟了一塊微型停車(chē)場(chǎng)，專門(mén)停放商戶小推車(chē)，結(jié)束了原來(lái)擾民占道的歷史。

　　門(mén)面不斷升級(jí)改造的結(jié)果，就是附近過(guò)來(lái)買(mǎi)菜的外國(guó)人越來(lái)越多，甚至占據(jù)了客流的1/2。2008年，泰國(guó)前總理沙瑪訪華，非常意外地提出要去三源里菜市場(chǎng)“故地重游”。原來(lái)，他在北京工作時(shí)就在三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，最喜歡吃那里的烙餅。

　　菜場(chǎng)的變遷也給張小華帶來(lái)了機(jī)會(huì)。一次，一位泰國(guó)的顧客送給她一份當(dāng)?shù)氐氖巢模f(shuō)是一種泰國(guó)人最愛(ài)喝的湯，叫冬陰功湯。她回家后拿這些食材做了湯，喝湯的一剎那，她陶醉了，為什么不放醋會(huì)有酸味？不放味精會(huì)有鮮味？不放糖會(huì)有甜味？因?yàn)樗鼈內(nèi)渴怯檬巢淖龀龅恼{(diào)味，酸味來(lái)自檸檬，提鮮的是魚(yú)精，糖是椰樹(shù)糖，香是檸檬葉的香、茅草的香，全部是植物做出來(lái)的美味，不是兌勾出來(lái)的。

　　客家人愛(ài)吃是全國(guó)聞名的。張小華小時(shí)候生活在農(nóng)村，吃的都是原生態(tài)的東西，沒(méi)有任何勾兌的調(diào)料。那碗冬陰功湯好像喚醒了她的味覺(jué)記憶，看著攤位上的醬油醋，她覺(jué)得這不是她喜歡的，一個(gè)真正熱愛(ài)美食的人不應(yīng)該把它僅僅當(dāng)成一個(gè)生意，而是分享，她賣(mài)的東西一定是她自己真正愛(ài)吃、認(rèn)可的食物。

　　她決定放棄原先的調(diào)味料，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)東南亞新鮮的食材。

　　怎樣才能在北京也能喝到這樣的冬陰功湯？她開(kāi)始找食材，最初，她用一些國(guó)產(chǎn)食材來(lái)替代，但怎么煮味道都不太對(duì)。因?yàn)樘﹪?guó)的氣候一年四季都是夏天，長(zhǎng)出來(lái)的東西比較甜、比較香，而國(guó)內(nèi)是季節(jié)性的，食材的酸度和香度都達(dá)不到，發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，她決定去趟泰國(guó)尋找食材。

　　二

　　到了泰國(guó)，張小華去了曼谷郊區(qū)的一個(gè)普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，走進(jìn)市場(chǎng)的那一刻，看到琳瑯滿目的各種海鮮、香茅、咖喱、蘭香葉……琳瑯滿目，她一家一家的問(wèn)，一家一家比，終于找齊了當(dāng)?shù)刂谱鞫幑娜渴巢摹?/p>

　　她在當(dāng)?shù)剡M(jìn)了一批新鮮食材帶回國(guó)內(nèi)，她把這些食材裝成一小包一小包地送給大家，每個(gè)小包里面都裝著泰國(guó)青檸檬、小紅蔥頭、檸檬葉、香茅、南姜，愛(ài)吃辣的還會(huì)加小米辣椒。她還把做法寫(xiě)在A4紙上，寫(xiě)完了復(fù)印很多份，每來(lái)一位顧客，她就笑吟吟的講一遍，“要不要嘗嘗東南亞的酸辣湯？”

　　當(dāng)時(shí)，北京的東南亞餐館并不多，在自家做東南亞食物的人就更少了，所以張小華一直覺(jué)得，整個(gè)京城第一個(gè)研究出冬陰功湯做法的人就是她。

　　在泰國(guó)的時(shí)候，張小華還發(fā)現(xiàn)他們吃什么都用一種特別的沙拉汁來(lái)蘸，酸酸甜甜的很好吃。也許是因?yàn)閷?duì)食物非常敏感，嘴巴很叼，比如甜，她一下就能?chē)L出來(lái)一種食物中放的是椰子糖還是冰糖。

　　泰國(guó)沙拉汁中有13種食材，她大概吃出了10種，然后就拿著從泰國(guó)進(jìn)口的食材各種試，最后的配方是把南姜、檸檬葉、香茅等這些食材剁碎，像酵素一樣蓋起來(lái)等它們自然發(fā)酵，基本一晚上就試出來(lái)了。

　　從那之后，她就開(kāi)始專門(mén)經(jīng)營(yíng)東南亞食材了，自己家做飯也再?zèng)]有用過(guò)那些加工出來(lái)的調(diào)料，她吃的酸要么是檸檬釀的酸，要么是米酒釀的酸。“我賣(mài)出的每一樣食材都以健康、自然為標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)冬陰功湯的西紅柿，也會(huì)到他們地里去看，如果地里一根草都長(zhǎng)不起來(lái)，東西長(zhǎng)得再好也不會(huì)要。”

　　客家人不怎么吃辣，但北方人愛(ài)吃辣，張小華就自己研究了一種辣椒醬。她想了各種各樣的配方，辣椒、菜籽油、花椒、麻椒選的都是最好的產(chǎn)地的，然后，先炒花生米、雞肉碎，放少量的油炸一下，然后小火熬辣椒油，放花椒麻椒，炸一段時(shí)間后撈起來(lái)，再放辣椒，慢慢熬，熬完了再倒回去重新熬，一共七個(gè)小時(shí)。

　　“我的標(biāo)準(zhǔn)就是那個(gè)辣味不能到胃，咸度也要適中，她用的是火山玫瑰鹽，喜馬拉雅的山鹽，最好是吃下去出一身汗，點(diǎn)到為止。”她說(shuō)。

　　還有酸梅湯，她是用11種食材配出來(lái)，包括烏梅、山楂、甘草、黃芪等，喝起來(lái)酸酸甜甜，有種淡淡的藥材味，最重要的是，沒(méi)有添加糖，用的是南方的一種植物糖——甜葉菊，甜度很高，但卻不是添加糖，不會(huì)給身體帶來(lái)很多的負(fù)擔(dān)。

　　張小華自創(chuàng)的薏米水會(huì)加香蘭葉，這就是因?yàn)樘m香葉的清香給了她靈感，還會(huì)用它來(lái)燜米飯、煲湯，做很多菜。后來(lái)，她還加了伊朗的無(wú)花果和客家的冬瓜糖。“把洋薏米浸泡10分鐘，冬瓜糖和無(wú)花果切碎，香蘭葉洗凈打結(jié)，先用香蘭葉煮水，再煮10分鐘洋薏米，最后加入切好的果肉煮30分鐘。也可以把所有食材一起放入高壓鍋，加3升水煮30分鐘，最后濾出的汁是飲品，剩下的食材渣還可以做一個(gè)甜品。”

　　她還研發(fā)了很多湯譜，比如花旗參響螺片雞湯、霸王花海底椰玉米豬骨湯、雞骨草扁豆豬骨湯、羊肚菌燉排骨湯、菜干鴨腎蜜棗瘦肉湯……

　　因?yàn)檫@離使館區(qū)很近，外國(guó)顧客非常多，她也會(huì)根據(jù)他們的需求去進(jìn)一些相應(yīng)的食材，漸漸的，這個(gè)菜市場(chǎng)就變得和別的菜市場(chǎng)不一樣了，張小華也變得不一樣了。

　　三

　　張小華從來(lái)不認(rèn)為自己是一個(gè)“賣(mài)菜的”，她說(shuō)自己是一個(gè)畫(huà)家。“食材就是顏料，它們給我靈感，讓我創(chuàng)造出各種不同的食物。”

　　在她看來(lái)，就像三源里菜市場(chǎng)，原來(lái)，它就是個(gè)再普通不過(guò)的菜市場(chǎng)，但現(xiàn)在，它已經(jīng)成了北京最特別、最洋氣的菜市場(chǎng)，很多在別的菜市場(chǎng)見(jiàn)都見(jiàn)不到的食材，在這里都買(mǎi)得到。每年，菜市場(chǎng)還會(huì)和藝術(shù)家聯(lián)合搞一些藝術(shù)作品展覽，它早就不是什么簡(jiǎn)單的菜市場(chǎng)了，它完成了一個(gè)蛻變。

　　從2005年開(kāi)始，隨著生意越來(lái)越好，她的熟客開(kāi)始遍及北京。

　　2006年，有一位意大利熟客要離開(kāi)中國(guó)，特意趕來(lái)謝她，并贈(zèng)送了自己的名字“Lisa”給她，她特別珍視這份情誼，把店名改成Lisa's shop。

　　2012年，張小華貸款在北京買(mǎi)了一套150平方米的房子，全家搬出了原先的住處，那是一個(gè)只有5、6平方米的出租屋，里面住著張小華夫妻及2個(gè)孩子，還有公公婆婆，連洗澡的地方都是在外面搭一個(gè)塑料布圍起來(lái)的棚子。

　　這個(gè)住處承載了張小華一家人在北京奮斗的十年，如魚(yú)飲水冷暖自知，她懷念但不留念。

　　去年，張小華還在泰國(guó)買(mǎi)了一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，專門(mén)種植香茅、南姜、檸檬葉，還有芒果，供應(yīng)國(guó)內(nèi)的食客。

　　現(xiàn)在，很多明星都會(huì)來(lái)她的店買(mǎi)食材，陳小春經(jīng)營(yíng)的餐廳就從她店里買(mǎi)的胡椒粉，他覺(jué)得她賣(mài)的胡椒粉非常地道，沒(méi)有任何添加劑。

　　林依輪也會(huì)經(jīng)常來(lái)她店里買(mǎi)一些東南亞的香茅、檸檬葉、南姜，還有一些香料、中草藥，有時(shí)拿著很大的罐子來(lái)裝。

　　謝霆鋒在《十二道鋒味》里面做叻沙面，面條也是從她這里買(mǎi)的。在張小華看來(lái)，明星和其他顧客并沒(méi)有什么不同，大家都是熱愛(ài)美食的人，喜歡食材最天然的味道。

　　生意規(guī)模越做越大，張小華店里的驗(yàn)鈔機(jī)卻派不上用場(chǎng)了，不是假鈔變少了，而是客人們幾乎不使用現(xiàn)金買(mǎi)東西了，她辦了POS機(jī)，但現(xiàn)在使用率非常低，更多的人開(kāi)始使用支付寶付款，三源里也成為支付寶合作的全國(guó)首家無(wú)現(xiàn)金菜市場(chǎng)。

　　她說(shuō)自己是知足常樂(lè)的人，“每天支付寶掃碼之后手機(jī)會(huì)發(fā)出“支付寶到賬XX元”的提醒，就能感覺(jué)到自己的付出得到了回報(bào)。”

　　她未來(lái)的計(jì)劃是，準(zhǔn)備把一些東南亞食材通過(guò)淘寶等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)賣(mài)向全國(guó)，另外她還準(zhǔn)備和人合伙開(kāi)一間專賣(mài)進(jìn)口食材的超市，把真正天然的食材介紹給更多消費(fèi)者。

　　張小華說(shuō)，有些人一句無(wú)心的話卻會(huì)讓別人銘記一輩子，甚至作為一個(gè)信念存在。

　　這二十年來(lái)，嚴(yán)忠祥的話讓她在生活最底層掙扎的時(shí)候給予了她溫暖，讓她明白了，再小的人物，也可以有大大的夢(mèng)想。

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作者：編輯李大可